Enchiladas de Ciudad del Maíz

Turismo - Gastronomía

Enchiladas Maicenses

Jul 08, 2016
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Ciudad del Maíz

Las Enchiladas en México son un platillo ancestral que deleita el paladar de cualquier persona, hechas a base de maíz en diversas presentaciones.

En San Luis, las más conocidas son las “Potosinas” de origen Soledense... Pero existen también, las ya populares y más sabrosas que estas, las “Enchiladas Maicenses”, llamadas así por su municipio de origen: Ciudad del Maíz, tierra de historia y cultura nacional en la zona media.

Este platillo consta de servir de 5 a 7 tortillas de masa enchilada con especias de un diámetro aproximado de 10 cm. Las tortillas deben ponerse en aceite caliente al grado que no se doren, posterior a cada una se le agrega papa y zanahoria picada, previamente cocidas con chorizo, se les agrega cebolla, se espolvorean con queso de aro y se le pone repollo o lechuga rayada. Es ideal acompañarlas con chiles piquines o jalapeños en vinagre.

Las tortillas las podemos encontrar por kilo en las principales tiendas de la ciudad, pero la señora Juana de Valerio es quien posee el toque exacto de la masa preparada para su producción.

Existen versiones de estas en otros municipios, en las que les agregan cueritos, frijoles o cecina y cambian totalmente de sabor, perdiendo su originalidad. Hay quienes las confunden con los tacos rojos Potosinos.

Por: CiudadSanLuis.com
Fotografía: CiudadSanLuis.com