Enchiladas Maicenses

Gastronomía

Enchiladas Maicenses

Fotografía: Oswaldo Barrón

Ciudad del Maíz

Las “Enchiladas Maicenses” nombradas así por su lugar de origen: Ciudad del Maíz, municipio número 10, ubicado en la zona media potosina.

Son tortillas de masa de maíz enchilada con especias como chile ancho o guajillo, canela, mejorana, tomillo, clavo y pimienta, de un diámetro aproximado de 10 cm., las cuales se fríen en aceite y se sirven de 5 a 7 piezas por platillo. A cada tortilla se le agrega un guiso de papa, zanahoria y chorizo, se añade cebolla, repollo o lechuga rayada y se espolvorean con queso fresco y se acompañan con chiles piquines o jalapeños en vinagre.

Las tortillas las podemos encontrar por kilo en las principales tiendas de la ciudad. También son conocidas en Alaquines, Cárdenas y Cerritos.