Enchiladas Potosinas

Turismo - Gastronomía

Enchiladas Potosinas

Ene 18, 2014
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Soledad de Graciano Sánchez

La historia oficial tiene una inventora única de estas enchiladas, doña Cristina Jalomo (1874-1973), nativa del municipio de Soledad de Graciano Sánchez, entonces un pueblo distante de la ciudad de San Luis, hoy un municipio conurbado, uno de los más grandes del estado.

Según cuentan varios reportajes periodísticos, doña Cristina produjo la masa propia de estas enchiladas por casualidad, cuando en el molino del lugar se le mezclo la masa de nixtamal con los chiles molidos, masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad.

Así comenzó a pedir que molieran ya siempre su masa con chiles, para cocinar de modo cotidiano tan ricas tortillitas. Pronto la señora Jalomo usó estas tortillas para cocinar quesadillas, auténticas quesadillas, pues las rellenó con queso y salsa de chiles, un poco de crema encima y ya están, las “Enchiladas Potosinas” -entendiendo en este caso el concepto de “Potosino” como un distintivo específico de la ciudad de San Luis Potosí-, De hecho, son potosinas de Soledad, un punto muy específico que comenzó a ser más y más visitado los fines de semana por la gente de la ciudad, por ir a probar esas enchiladas que doña Cristina un día comenzó a vender en la plaza del entonces pueblito los domingos y días de fiesta.

Ya después de conquistar el gusto de su familia entera, esta receta de la señora Cristina Jolomo sedujo el gusto de sus vecinos, lo que la condujo a la venta pública de su producto y de ahí a la fama que hoy tiene y el lugar historiográfico que ocupa, en tanto la primera persona documentada como “inventora” de esta enchiladas.

Actualmente es un platillo muy especial y representativo de Soledad y la capital Potosina, enchiladas donde el chile está en la masa de la tortilla, lo que les da un sabor en realidad propio, muy sutil y refinado.

Por: GacetaGastronomicaDeMexico.blogspot.mx
Fotografía: Internet